진짜 벌꿀과 사양꿀을 확인하는 방법: 탄소동위원소비 (-23.5%)를 포함하여
1. 탄소동위원소비 (-23.5%) 확인:
1.1 탄소동위원소비란 무엇인가요?
탄소동위원소비는 벌꿀에 포함된 탄소 동위원소인 C13과 C12의 비율을 나타내는 값입니다. 꽃에서 채취한 꿀은 C13 동위원소를, 사탕 등 인공적인 당분은 C12 동위원소를 더 많이 함유하기 때문에 이 비율을 통해 천연 벌꿀과 사 양꿀을 구분할 수 있습니다.
1.2 일반적인 탄소동위원소비:
천연 벌꿀: -27~-21‰
사양꿀: -24~-19‰(사양꿀은 설탕을 먹여서 키운 벌에서 얻은 꿀)
1.3 -23.5% 탄소동위원소비 의미:
-23.5%라는 수치는 일반적인 범위 내에 있지만, 천연 벌꿀 쪽에 더 가까운 값입니다. 하지 만, 탄소동위원소비만으로 는 확실하게 판별하기 어려울 수 있습니다.
2. 기타 진위 확인 방법:
2.1 외관 관찰
①기포: 천연 벌꿀은 미세한 기포가 많고 오래 머무르고. 사양꿀은 기포가 적고 빨리 사라 집니다.
②색상: 밤색, 호박색, 밝은 노란색 등 다양한 색상이 있습니다. 명확한 기준은 없지만, 너무 진한 색이나 탁한 색은 주의 해야 합니다.
③점도: 걸쭉하고 흐르기 어렵습니다. 사양꿀은 상대적으로 덜 걸쭉하고 흐르기 쉽습니다.
2.2 물성 검사:
① 수분 함량: 18% 이하가 적합합니다. 수분 함량이 높으면 품질이 떨어지고 변질될 가능 성이 높아집니다.
② 산도: pH 3.5~4.5 사이가 적합합니다. 산도가 너무 높거나 낮으면 품질 문제가 있을 수 있습니다.
③환원당: 천연 벌꿀에는 포도당과 과당이 풍부하게 함유되어 있습니다. 환원당 함량이 낮 으면 인공 감미료가 첨가되었 을 가능성이 있습니다.
2.3 화학 성분 분석:
① HMF (하이드록시메틸푸르푸랄): 벌꿀이 오래 보관되거나 열에 노출되면 생성되는 물질 입니다. HMF 함량이 높을수 록 품질이 떨어집니다.
② 프롤린: 아미노산의 일종으로, 천연 벌꿀에는 미량으로 존재합니다. 프롤린 함량이 높으 면 인공 감미료가 첨가되었을 가능성이 있습니다.
③미량 원소: 칼륨, 마그네슘, 인, 황 등 다양한 미량 원소가 함유되어 있습니다. 특정 미 량 원소의 함량이 극히 높거나 낮 으면 품질 문제가 있을 수 있습니다.
3. 전문기관 검사:
3.1 어디에서 검사할 수 있나요?
① 시험검사기관: 식품의약품안전처 지정 시험검사기관에서 벌꿀의 진위 여부를 검사할 수 있습니다.
② 양봉농가: 일부 양봉농가에서도 벌꿀의 진위 여부를 검사하는 서비스를 제공합니다.
3.2 검사 비용:
시험검사기관에 따라 다르지만, 일반적으로 5만원~10만원 정도입니다.